乳制品良好生产规范

标准简介：GB 12693-2023《乳制品良好生产规范》规定了乳制品生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、原料和包装材料、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品追溯和召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的基本要求，旨在保障乳制品质量安全，规范生产过程。

发布日期：2023-09-25

实施日期：2024-10-01

代替GB 12693-2010《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》，与GB 12693-2010相比，主要变化如下:

1、增加了对原料乳验收、生产过程微生物监控等环节的技术要求；

2、细化了生产环境、设备清洁消毒的具体控制指标；

3、强化了质量安全管理体系与风险防控措施。

本标准适用于以生乳、乳粉等为主要原料的乳制品（如液体乳、乳粉、发酵乳、干酪等）生产企业的设计、施工、设备安装、生产管理、质量控制及相关活动。