畜禽屠宰加工卫生规范

标准简介：GB 12694-2016《畜禽屠宰加工卫生规范》规定了畜禽屠宰加工过程中的卫生要求，涵盖屠宰场所、设施设备、人员卫生、加工操作、检验检疫等环节，旨在确保畜禽屠宰加工产品的卫生安全，防止污染和交叉感染，适用于畜禽屠宰加工企业的卫生管理。

发布日期：2016-12-23

实施日期：2017-12-23

代替GB 12694-1990《肉类加工厂卫生规范》，与GB 12694-1990相比，主要变化如下:

1、标准名称调整为《畜禽屠宰加工卫生规范》；

2、增加对屠宰加工企业选址、布局、设施设备的细化要求；

3、强化了检验检疫、无害化处理及产品追溯要求；

4、补充了微生物污染控制等现代食品安全管理内容。

本标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽的屠宰加工活动，涵盖屠宰、分割、包装、贮存等全过程的卫生控制。