酱油

标准简介：GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》规定了酱油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求，适用于以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，旨在保障酱油的食品安全和产品质量。

发布日期：2018-06-21

实施日期：2019-12-21

代替GB 2717-2003《酱油卫生标准》，与GB 2717-2003相比，主要变化如下:

1、修改了术语定义，明确区分酿造酱油与配制酱油；

2、更新了污染物限量、微生物限量等食品安全指标；

3、增加了对酱油中氨基酸态氮含量的强制要求；

4、删除了部分不再适用的理化指标，调整了检验方法；

5、强化了标签标识要求，需明确标注“酿造”或“配制”。

本标准适用于酿造酱油和配制酱油的生产、检验与销售，不适用于酱油膏、酱油粉等衍生制品。