腌腊肉制品

标准简介：GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》规定了腌腊肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标签、包装、贮存、运输要求，旨在保障腌腊肉制品的食品安全，防止污染物和有害物质超标。

发布日期：2015-09-21

实施日期：2016-09-21

代替GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》，与GB 2730-2005相比，主要变化如下：

1、修改了标准名称，明确为食品安全国家标准；

2、增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求；

3、调整了污染物限量指标，与GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》协调一致；

4、删除了水分、食盐等理化指标，强化微生物限量控制。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，经腌制、晾晒或烘焙等工艺加工而成的非即食肉制品，包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠等。