食品中真菌毒素限量

标准简介：GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定了食品中黄曲霉毒素B₁、黄曲霉毒素M₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮等6种真菌毒素的限量要求，涵盖谷物、豆类、坚果、乳制品、调味品等食品类别，旨在控制食品中真菌毒素污染，保障消费者健康。

发布日期：2017-03-17

实施日期：2017-09-17

代替GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，与GB 2761-2011相比，主要变化如下:

1、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的限量要求；

2、调整了黄曲霉毒素B₁在花生油、玉米油中的限量；

3、删除了对坚果制品中黄曲霉毒素B₁的单独限量规定，统一按原料要求执行。

本标准适用于各类食品生产、流通和餐饮环节的真菌毒素污染控制，包括国内生产及进口食品的监督管理。