餐饮服务通用卫生规范

标准简介：GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》是我国首部针对餐饮服务环节制定的强制性国家标准，全面规范了餐饮服务场所、设施设备、原料管理、加工制作、供餐配送、清洁维护及人员健康等全流程卫生要求，强化了食品安全风险控制，为餐饮行业提供了统一的卫生操作依据。

发布日期：2021-02-22

实施日期：2022-02-22

代替原国家食品药品监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版），主要变化包括：由推荐性标准升级为强制性标准，新增网络餐饮配送、半成品预制菜管理、食品添加剂使用等要求，细化场所布局、食品留样等条款，并强化了风险防控和主体责任。

本标准适用于餐馆、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮服务提供者，涵盖从食品原料采购、加工制作到供餐配送的全过程卫生管理。