食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理

标准简介：GB 4789.17-2024《食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理》规定了肉与肉制品微生物学检验的采样方法、样品处理程序及操作要求，旨在确保检测结果的科学性和准确性，保障食品安全。

发布日期：2024-03-11

实施日期：2024-08-01

代替GB 4789.17-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品检验》，与GB 4789.17-2010相比，主要变化如下:

1、更新了采样方法，增加了针对不同加工状态肉制品的分区采样要求；

2、细化了样品处理流程，补充了冷冻、解冻及均质化操作的具体技术参数；

3、新增了微生物检验项目的预处理方法及质量控制要求。

本标准适用于生鲜肉、熟肉制品、腌腊肉、肉罐头等肉与肉制品在生产、流通及销售环节中的微生物学检验采样和样品处理。