食品微生物学检验 沙门氏菌检验

标准简介：GB 4789.4-2024《食品微生物学检验 沙门氏菌检验》规定了食品中沙门氏菌的检验方法，包括样品制备、增菌培养、选择性分离、生化鉴定和血清学确认等步骤。该标准旨在提高沙门氏菌检测的准确性和可操作性，适应食品行业质量控制和食品安全监管的技术需求，为预防食源性疾病提供科学依据。

发布日期：2024-03-12

实施日期：2024-10-01

代替GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》，与GB 4789.4-2016相比，主要变化如下:

1、新增了分子生物学检测方法（如PCR技术）作为辅助鉴定手段；

2、优化了前增菌和选择性增菌的培养条件及培养基选择；

3、细化了血清学分型的要求和判定标准；

4、更新了检验流程图和生物安全相关注意事项。

本标准适用于食品生产、加工、储存、运输及销售环节中沙门氏菌的定性检验，包括乳制品、肉制品、蛋制品、水产品、即食食品、食品加工环境样品等。