食品中丙烯酰胺的测定

标准简介：GB 5009.204-2014《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》规定了食品中丙烯酰胺的气相色谱-质谱联用（GC-MS）测定方法。该方法适用于油炸、烘烤等热加工食品（如薯片、薯条、饼干、咖啡、谷物类食品等）中丙烯酰胺含量的检测，涵盖样品前处理、仪器分析及结果计算等技术要求。

发布日期：2014-12-01

实施日期：2015-05-01

代替GB/T 5009.204-2005《食品中丙烯酰胺的测定 气相色谱-质谱（GC-MS）法》，与GB/T 5009.204-2005相比，主要变化如下：

1、增加了同位素内标法定量，提高检测准确性；

2、优化了样品前处理步骤，缩短提取和净化时间；

3、扩展了适用范围，明确适用于更多类型食品基质。

本标准适用于粮食及其制品、薯类及膨化食品、坚果与籽类、咖啡及茶叶等食品中丙烯酰胺的测定。