食用油中极性组分 (PC)的测定

标准简介：GB 5009.202-2016《食品安全国家标准 食用油中极性组分（PC）的测定》规定了食用油中极性组分（PC）的测定原理、仪器设备、分析步骤和结果计算方法。该标准采用柱层析法分离极性组分，通过测定非极性组分与总脂肪的差值确定PC含量，适用于煎炸过程中食用油极性组分含量的测定，是评估食用油品质和安全性的重要依据。

发布日期：2016-08-31

实施日期：2017-03-01

代替GB/T 5009.202-2003《食用油中极性组分（PC）的测定》，与GB/T 5009.202-2003相比，主要变化如下：

1、修改了标准名称，明确为食品安全国家标准；

2、优化了测定方法，细化了实验步骤和数据处理要求；

3、增加了对试剂和材料的具体规格要求。

本标准适用于煎炸过程中食用油（如植物油、动物油及其混合油）的极性组分测定，用于评估油脂在高温加工过程中的劣变程度及安全性。