食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定

标准简介：GB 5009.191-2024规定了食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的检测方法，采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）或液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）等技术，适用于植物油、调味品、婴幼儿食品等复杂基质中目标污染物的定量分析，为食品安全风险评估提供技术依据。

发布日期：2024-03-12

实施日期：2024-10-01

代替GB 5009.191-2016《食品安全国家标准 食品中氯丙醇的测定》，与GB 5009.191-2016相比，主要变化如下:

增加了氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯的检测方法，扩展了目标物覆盖范围；

优化了前处理步骤，引入酶解和同位素内标校准技术，提高检测准确性；

更新了仪器分析参数和质控要求，强化方法灵敏度与适用性。

本标准适用于植物油、酱油、酱料、婴幼儿配方食品、烘焙食品等中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）及其脂肪酸酯，以及缩水甘油酯的测定。