发酵乳

标准简介：GB 19302-2025《发酵乳》是国家食品安全标准，规定了发酵乳的术语定义、技术要求、检验方法、标签标识及贮存运输要求，旨在保障产品质量和消费者健康。标准强调乳酸菌活菌数、蛋白质含量、添加剂使用等关键指标，并规范了生产加工过程的卫生控制。

发布日期：2025-04-09

实施日期：2025-12-01

代替GB 19302-2010《发酵乳卫生标准》，与GB 19302-2010相比，主要变化如下:

1、调整了乳酸菌活菌数的限量要求，明确出厂时需≥1×10^7 CFU/g(mL)；

2、新增了发酵乳中蛋白质含量的最低标准（≥2.9g/100g）；

3、修订了食品添加剂使用规定，限制部分防腐剂和甜味剂的应用范围；

4、强化了标签标识要求，需明确标注菌种名称及活菌状态。

本标准适用于以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的发酵乳，以及添加其他原料的风味发酵乳，涵盖生产、检验、销售等环节。