酿造酱

标准简介：GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》规定了酿造酱的术语定义、技术要求、检验方法及食品安全要求，涵盖微生物限量、理化指标、食品添加剂使用等内容，确保酿造酱产品的质量与食用安全。

发布日期：2014-12-24

实施日期：2015-05-24

代替GB 2718-2003《酱卫生标准》，与GB 2718-2003相比，主要变化如下：

1、标准名称修改为“酿造酱”，明确适用范围为传统发酵工艺产品；

2、删除了水分、氨基酸态氮等理化指标，仅保留食品安全相关指标；

3、调整微生物限量要求，增加致病菌限量规定；

4、修订了食品添加剂使用规定，与GB 2760最新要求统一。

本标准适用于以粮食为主要原料经微生物发酵酿制而成的酱类（如黄豆酱、蚕豆酱、面酱等），不适用于非发酵工艺制成的酱及添加辅料的复合调味酱。