食品中酸度的测定

标准简介：GB 5009.239-2016《食品中酸度的测定》规定了食品中总酸度、挥发酸及有效酸度（pH值）的测定方法，涵盖滴定法、电位法等多种检测技术，适用于乳制品、饮料、调味品等食品的酸度检测，为食品安全监管提供技术依据。

发布日期：2016-08-31

实施日期：2017-03-01

代替GB/T 5009.51-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》中酸度测定部分，与GB/T 5009.51-2003相比，主要变化如下:

1、将酸度测定方法独立为单独标准，细化检测步骤和技术要求；

2、增加电位法测定pH值的具体操作规范；

3、扩展适用范围至乳制品、饮料等多类食品。

本标准适用于乳及乳制品、饮料、发酵制品、调味品等食品中总酸、挥发酸及pH值的测定。