食品中蛋白质的测定

标准简介：GB 5009.5-2025《食品中蛋白质的测定》规定了食品中蛋白质含量的测定方法，包括凯氏定氮法、分光光度法等核心检测技术，明确了样品前处理、仪器校准及结果计算要求。该标准旨在提升检测精度与操作规范性，适用于食品安全监管、生产质量控制及第三方检测等领域。

发布日期：2025-04-09

实施日期：2025-05-09

代替GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，与GB 5009.5-2016相比，主要变化如下:

1、增加自动化凯氏定氮仪的操作规范与验证要求；

2、优化分光光度法的检测限与线性范围指标；

3、新增植物基蛋白饮料等新兴食品类别的取样方法；

4、修订蛋白质换算系数在不同食品基质中的适用性说明。

本标准适用于乳制品、谷物制品、肉制品、饮料、婴幼儿食品等各类食品中蛋白质的定量测定，不适用于经深度水解或化学修饰的蛋白样品。